Мистецтво карвінгу

карвінг,фрукти

Карвінг в кулінарії — це фігурна різьба по овочах і фруктам, яка зараз популярна у шеф-кухарів багатьох ресторанів. Прикраси перетворять навіть самі звичні страви, завжди радуючи дітей і дорослих.

Зараз жодна кулінарна виставка або продуктову шоу не обходиться без демонстрації прикраси столів різними різьбленими композиціями з овочів і фруктів. Карвінг можна успішно використовувати в повсякденному сервіровці домашнього столу. Навіть найпростіший різьблений орнамент прикрасить будь-щоденне блюдо, зробить його більш апетитним і привабливим. Карвінг по фруктам і овочам, на відміну від різьби по дереву або ж каменю, дарує нам твір мистецтва, не призначене для музеїв, воно буде зроблено тільки для вас і ваших друзів, які прийшли в цей вечір на вашу особисту їстівну експозицію.

Мистецтво художньої різьби по овочах і фруктам виникло багато століть тому у Південно-Східній Азії як необхідність, для прикраси убогого, переважно рослинного, домашнього столу.

У кожній з країн — Китаї, Японії, Таїланді — своя власна, передається з покоління в покоління техніка різьблення і особливі інструменти для карвінгу.

Але ми з вами можемо освоїти самі ази техніки, і неодмінно вразимо гостей своїм мистецтвом, а собі доставимо естетичне задоволення.

Кілька правил

Для вирізання краще використовувати ножі з високоякісної сталі, щоб фрукти і овочі не зблідли і не потемніли. До відбору овочів і фруктів теж треба підходити ретельно: моркву, яблука і огірки повинні бути гладкими і рівними, редис — великим і яскравим, цитрусові — свіжими.

У цілому ж, і фрукти, і овочі повинні бути сухими і чистими. Але для деяких з них вимагається спеціальна обробка — так, буряк, з метою збереження кольору, вимочується у воді з сіллю, а яблука і помідори — в воді з лимонним соком.

В гонитві за оформленням не варто забувати про смак і сполучуваності. Наприклад, золоті прикраси добре йдуть до риби, а морквяні — до м'яса.

Якщо прикраси приготовані заздалегідь, їх треба спочатку опустити в холодну воду, а потім зберігати в прохолодному місці, під плівкою.

Прості приклади

Шкірку апельсина часто використовують як салатниці або чаші для морозива.

Розрізавши ананас вздовж (або поперек), не чіпаючи листя, виймаємо м'якоть і кладемо замість неї салат, морозиво або рис; листя слід залишити в якості декору.

папайї вирізають «човники» для салатів або фруктів, для чого папайю розрізають уздовж і виймають м'якоть.

папайї зручно вирізати і різної форми листя і квіти, з скибочок ананаса вирізають плоскі фігурки, а з динь виходять витончені кошики для фруктів або салатів.

Карамболу можна нарізати у вигляді зірочок.

Саподиллу розріжте вздовж по зигзаг. Розділіть половинки, видалити зернятка. Вийдуть дві чашечки з половинок красивого фрукта, які можна наповнити виноградом, смородиною, вишнею або полуницею.

мангостіна зніміть верхню половину шкаралупи, надрізавши плід посередині, і подавайте його на стіл, не знімаючи нижню половину.

Рамбутани також можна подати у нижній половині шкірки, видаливши лише верхню її частину.

Квітка із огірків та моркви

  1. Для вирізання квітки беремо щільний, тонкий огірок. Відрізаємо від огірка шматочок довжиною 6-7 див. Ділимо його зарубками на 5-6 частин. Вирізаємо пелюстки, не дорізуючи до основи 2 див. треба Прорізати до середини огірка. Пелюстки заокруглюємо.
  2. На кожній пелюстці робимо зубчики, повністю прорізаючи пелюстка.
  3. найважчий етап — знімаємо шкірку від м'якоті. Якщо огірок щільний, то це виходить легко. Якщо м'якоть пухка — просто видаляємо серцевину огірка.
  4. Кладемо огірок на півгодини в холодну воду, щоб пелюстки розкрилися. Вкладаємо фігурно вирізані шматочки моркви. Прикрашаємо гілочками зелені.